준마이? 준마이 다이긴죠? 쉽고 간단한 일본 사케 구분법

일본 여행 중 꼭 맛보셔야 할 술, 바로 '사케(일본주)'입니다. 그중에서도 '준마이 다이긴죠'는 사케 중에서도 가장 품질이 뛰어난 프리미엄 등급으로, 사케에 대해 잘 모르시는 분들도 반하게 되는 섬세한 맛과 향이 특징입니다. 사케의 등급에 따라 맛과 품질이 크게 달라지는데요, 이번 글에서는 사케 등급에 대한 쉬운 설명과 함께, 대표적인 프리미엄 사케까지 함께 소개해드리겠습니다.

다양한 일본주(사케)의 등급을 알아보자

 

목차

 

일본주  사케(日本酒)의 등급

사케는 쌀을 얼마나 깎아내는지(정미율)와 양조 방식에 따라 등급이 나뉩니다. 정미율이 낮을수록 쌀의 중심만을 사용하여 잡맛이 적고 깔끔한 술이 됩니다. 또한 알코올을 첨가하느냐, 순수하게 쌀과 누룩으로만 만드느냐에 따라서도 등급이 달라집니다.

 

📊 사케 등급 한눈에 보기 (정미율 기준)

등급	정미율	주정(알코올 첨가)	특징
보통주	제한 없음	있음	가장 저렴, 일상용
혼죠조	70% 이하	있음	깔끔하고 가벼운 맛
준마이슈	제한 없음	없음	쌀 본연의 맛, 진한 풍미
긴죠	60% 이하	있음	과일 향, 부드러운 식감
준마이 긴죠	60% 이하	없음	순수한 재료, 향긋한 풍미
다이긴죠	50% 이하	있음	고급 향과 섬세한 맛
준마이 다이긴죠	50% 이하	없음	최상급! 깊은 맛과 고급 향기

 

사케에서 알코올을 첨가한 제품은 향을 높이고 보존성을 강화하기 위한 목적이 있으며, 순수한 재료만 사용하는 '준마이' 계열은 쌀 본연의 풍미를 더욱 진하게 느낄 수 있습니다. 또한 정미율이 낮을수록(더 많이 깎을수록) 잡맛이 줄고 섬세한 향과 맛이 살아납니다. 한편, 알코올을 따로 첨가하지 않은 사케는 누룩의 효소 작용에 의해 쌀 속 전분이 당으로 바뀌고, 이 당이 효모에 의해 자연스럽게 발효되어 약 13~16도의 알코올 도수를 가지게 됩니다. 이 과정을 통해서도 충분히 도수가 높은 사케가 완성됩니다. 향을 높이고 보존성을 강화하기 위한 목적이 있으며, 순수한 재료만 사용하는 '준마이' 계열은 쌀 본연의 풍미를 더욱 진하게 느낄 수 있습니다. 또한 정미율이 낮을수록(더 많이 깎을수록) 잡맛이 줄고 섬세한 향과 맛이 살아납니다.

 

🍶 등급별 특징 & 대표 사케 추천

🟤 보통주 (普通酒)

 

특징: 가격이 가장 저렴하며 가정용 또는 음식점에서 흔히 마시는 사케입니다. 정미율 제한이 없어 다양한 맛이 섞여 있습니다. 실제로 일본에서 가장 많이 소비되고 판매되는 사케입니다.
대표 사케: 大関(오제키) 클래식, 마루, 간바레 오또상

 

🔵 혼죠조 (本醸造)

 

특징: 쌀을 70% 이하로 깎아 만든 사케입니다. 알코올을 소량 첨가하여 향을 살렸으며, 부드럽고 드라이한 맛이 특징입니다.
대표 사케: 菊正宗 本醸造（기쿠마사무네 혼죠조）

 

🔵 준마이슈 (純米酒)

 

특징: 쌀, 물, 누룩만으로 만든 사케입니다. 쌀 본연의 풍미가 강하고 묵직한 느낌을 줍니다.
대표 사케: 八海山 純米酒（핫카이산 준마이슈）

 

🟣 긴죠 (吟醸)

 

특징: 정미율 60% 이하의 쌀을 사용하며, 낮은 온도에서 천천히 발효시켜 과일 향과 부드러운 목넘김이 특징입니다.
대표 사케: 白鶴 吟醸（하쿠츠루 긴죠）

 

🟣 준마이 긴죠 (純米吟醸)

 

특징: 순수한 재료(쌀, 누룩)만으로 만든 긴죠 사케입니다. 더 향긋하고 부드러운 맛이 납니다.
대표 사케: 澤乃井 純米吟醸（사와노이 준마이 긴죠）

 

🔴 다이긴죠 (大吟醸)

 

특징: 고급 등급으로, 정미율 50% 이하까지 깎은 쌀을 사용합니다. 향과 맛이 모두 정제되어 매우 섬세합니다.
대표 사케: 久保田 萬寿（쿠보타 만쥬）

 

🔴 준마이 다이긴죠 (純米大吟醸)

 

특징: 사케 중의 사케로 불립니다. 정미율 50% 이하, 오직 쌀과 물로만 만들어진 최고급 등급입니다. 깊고 부드러운 맛과 복합적인 향을 지니며, 선물용으로도 인기가 많습니다.
대표 사케:
獺祭 23（닷사이 23） – 정미율 23%의 명작. 상쾌하면서도 깊은 향.
十四代 純米大吟醸（쥬욘다이） – 일본에서도 프리미엄 중의 프리미엄.
黒龍 しずく（고쿠류 시즈쿠） – 드라이하면서도 고급스러운 균형감.

 

‘사케는 다 똑같다’고 생각하셨다면, 이번 기회에 등급별 차이를 한번 체험해보시기 바랍니다. 특히 준마이 다이긴죠는 일본 여행의 특별한 추억을 만들어줄 수 있는 최고의 선택이 될 수 있습니다. 가벼운 혼죠조부터 시작하여, 기념일에는 준마이 다이긴죠 한 잔을 즐겨보시는 건 어떨까요?

 

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